自制酸菜鱼,汤鲜肉嫩,这滋味,酸爽!

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

天气寒冷,暖身开胃想吃酸菜鱼!接下来看看它的做法吧!

食材:

草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒适量、鸡蛋1个、花椒5g、料酒10g、白糖5g、淀粉5g,白胡椒粉5g。

做法:

1、草鱼切薄片,加1勺料酒、半勺盐、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油,腌制15分钟。

2、将鱼头鱼骨斩成块,装盘备用。

3、泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。

4、泡椒切段、姜粗丝、大蒜切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

5、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄后,倒冷水没过所有食材,放葱结,大火煮至鱼汤呈乳白色。

6、整锅盛出,将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。

7、另起一锅,热锅冷油爆香姜蒜,倒入酸菜泡椒翻炒出香味。

8、倒入虑好的鱼汤,中火煮至微沸,加适量盐、白糖、胡椒粉调味,汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。

9、将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

10、锅再次洗净,放入适量油、干辣椒、花椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。

尝一口,鱼肉吸收了辣椒和酸菜的味道,非常下饭,一点腥味也没有,而且完美保持了原本细嫩的口感;酸菜干炒以后,更好地吸收了汤里的油脂和其它食材的味道,香脆爽口,和外面卖的酸菜鱼有一拼!你也赶快动手做起来吧~

大家有什么想吃的可以给小编留言哦~~

首页时政