转载自百家号作者:荳墨小厨

小时候我的家乡流传着一个民谣——《九九歌》,真正的含义是长大后才明白的,它是人们一天一天数着,期盼着挨过寒冬,迎来暖春。现在正是数九寒天的二九,天气正如民谣中所唱的一九二九冰上走,寒冷之极。这个时节每天喝上一碗营养丰富又能抵御寒冬的汤汁真的是幸福感倍增。今天给大家分享一道蔬菜和豆类完美搭配的肉丸汤,数九寒天来上一碗,滋补又暖身。

肉丸汤的烹饪方法来自我国八大菜系中的鲁菜,鲁菜精于制作保留食材原汁原味的汤类,而汆丸子就是其中比较有名的一道菜肴了。它用清澈见底的汤汁,把调好的生肉丸,放入汤中煮熟,其肉丸松嫩,汤汁鲜香,再加入自己喜欢的蔬菜,营养全面,在膳食搭配上甚是合理,不仅保留了食材的原汁原味,在口感上也不同程度得到了提升。

蔬菜豆腐做的肉丸汤?大家肯定会想是把豆腐切成块,待肉丸八成熟时,和蔬菜一起放进去的。我的做法出乎你的意料。我是用瘦肉和豆腐两种食物做丸子,因为用纯瘦肉做丸子,汤汁容易油腻不好喝,而且瘦肉和豆腐都含有丰富的优质蛋白,豆腐比肉类的更好吸收利用,用适量的豆腐来代替肉类,也可以给肠胃减减压。数九寒天,有汤有肉有菜,滋补又暖身,最适合不过了。一起来看看具体做法吧!

主料:瘦肉250克,豆腐100克,西兰花1朵,西红柿1个,鸡蛋1个

辅料:小葱,盐,生抽,五香粉,蚝油各少许

1.瘦肉洗净放在面板上剁成肉泥,放入碗中,打入鸡蛋1个,少许盐、生抽、蚝油、五香粉调味,朝同一个方向搅拌至上劲,腌制10分钟。

2.西红柿去皮切丁,西兰花洗净掰成小朵,葱切成末备用。

3.豆腐用勺子按压成泥放入腌制好的肉泥中,再加入葱末,搅拌均匀。

4.调制好的肉丸馅,取一勺用手团成圆形,把所有肉丸馅做完。

5.汤锅中加入清水,烧到60度左右,将团好的肉丸逐个放入,速度要快,避免老嫩不均。下肉丸一定要用温水,冷水下锅口感易老,营养成分也容易流失,开水下锅肉丸容易冲散,这个一定要把握好。

7.待肉丸煮至八成熟,大约是水烧开2分钟,放入切好的西红柿、西兰花,煮至断生。

8.加入生抽、盐调味,关火后撒上香菜味道更佳。

一碗热气腾腾、香气四溢的肉丸汤就做好了,肉丸圆润松嫩,汤汁鲜香不油腻。我们自制的肉丸干净卫生,在这数九寒天,来一碗滋补又暖身,特别适合,赶快来试试吧!

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